Cuaderno de campo en viñedo: las cinco anotaciones que más se olvidan

En una línea: el viticultor anota bien lo que le da miedo —los tratamientos— y se deja fuera casi todo lo demás, porque «eso no es un tratamiento». El resultado es un cuaderno con la mitad de la campaña en blanco: la poda en verde, el aclareo, el riego, las enmiendas y, sorprendentemente a menudo, la propia vendimia. Ninguna de las cinco es opcional, y cuatro de ellas son las que después justifican el rendimiento declarado y el coste por hectárea.

Si lo que buscas es la lista completa de campos obligatorios por tipo de operación, está en los datos mínimos del cuaderno por operación. Aquí vamos a lo que el viñedo tiene de particular y a lo que en la práctica se queda sin anotar.

Por qué en viña se anota menos que en otros cultivos

Por tres razones que se repiten en casi todas las explotaciones:

La primera, que muchas labores del viñedo no encajan en la idea mental de «operación». Podar en verde, deshojar o despuntar se percibe como mantenimiento, no como una intervención registrable. Y sin embargo son labores de cultivo con su fecha, su superficie y su coste.

La segunda, que el viñedo suele llevarse en explotaciones con muchas parcelas pequeñas y dispersas. Anotar cinco labores en veinte recintos es cien apuntes; anotar «la finca» es uno. La tentación es evidente y el resultado, un cuaderno que no sirve para lo que hace falta.

La tercera, que el trabajo se hace a pie de cepa y el cuaderno está en el ordenador de casa. Lo que no se anota en el momento se anota de memoria, o no se anota.

1. La poda en verde y el deshojado

La poda de invierno se recuerda porque es una campaña en sí misma. Las labores en verde —despunte, deshojado, desnietado— se olvidan casi siempre, y son las que más condicionan la sanidad del racimo.

Anotarlas tiene dos utilidades muy concretas más allá del cumplimiento:

• Explican la sanidad de la cosecha. Un deshojado a tiempo cambia la incidencia de botritis. Si no está anotado, el año que las cosas van bien nadie sabe por qué, y no se puede repetir.
• Son coste de mano de obra. En viñedo, el grueso del coste está en las labores manuales. Un cuaderno que solo tiene tratamientos no permite calcular el coste real de la hectárea.

Lo mínimo por cada una: fecha, recinto, tipo de labor y quién la hizo —propia o contratada—.

2. El aclareo de racimos y la vendimia en verde

Esta es la que más se deja fuera, y la que más consecuencias tiene.

Retirar racimos antes de la maduración —por control de rendimiento, por exigencia del pliego de la denominación o para mejorar la calidad de lo que queda— modifica la producción de esa parcela. Y esa producción es la que luego se declara.

Si no está anotado, en diciembre tienes una parcela cuyo rendimiento no cuadra con nada: ni con el histórico, ni con la superficie, ni con lo que declararon los vecinos de la misma zona. Y no tienes la explicación por escrito.

Anotarla es sencillo y evita una discusión entera: fecha, recinto, kilos retirados aproximados y motivo. Ese «motivo» es lo que después justifica la diferencia ante el consejo regulador o ante quien pregunte.

3. El riego, en un cultivo donde «no se riega»

En viñedo el riego arrastra un equívoco: como buena parte del viñedo español es de secano y como el riego de la vid está regulado, mucha gente asume que «si riego poco, no hace falta anotarlo».

Es exactamente al revés. El riego es una de las operaciones cuya anotación se exige, y en viñedo tiene además la particularidad de que la cantidad y el momento son la justificación de que el riego fue el autorizado. Sin registro no hay forma de demostrar cuánta agua se aplicó ni cuándo.

Qué anotar por cada riego: fecha, recinto, volumen y sistema. Cómo se justifica el consumo ante quien lo reclama —confederación, comunidad de regantes, control de la PAC— está en el parte de riego.

4. Las enmiendas y la fertilización de fondo

El estiércol de otoño, la enmienda caliza, el aporte de materia orgánica antes de una plantación: todo eso son aportes de nutrientes y todos tienen que constar.

El olvido tiene una lógica: se hacen una vez cada varios años y quedan fuera de la rutina de la campaña. Pero son precisamente los que más nitrógeno mueven, y por tanto los que más pesan si la parcela está en zona vulnerable a nitratos.

Además, en viñedo hay una trampa de fechas: la enmienda de otoño se hace después de vendimiar, cuando la campaña se da por cerrada mentalmente. La campaña agrícola no termina con la vendimia, y esa labor pertenece al ciclo siguiente.

5. La vendimia: la operación que cierra el círculo

Parece increíble que se olvide, pero pasa: se registra la entrada de uva en la bodega y nadie anota la cosecha en el cuaderno de la explotación. Son dos registros distintos, con dos finalidades distintas, y el segundo se salta con frecuencia cuando el viticultor entrega a una bodega ajena o a una cooperativa —«ya lo tienen ellos apuntado»—.

No lo tienen: ellos tienen la entrada en su establecimiento. Tu cuaderno necesita la cosecha de tu recinto, con su fecha, sus kilos y su destino. Es el dato que cierra la campaña y el que permite comprobar que el rendimiento declarado es coherente con las labores anotadas.

Lo que se registra en la bodega, que es lo otro, está en qué registrar el mismo día de la entrada de uva. Y si vendimias después de un tratamiento tardío, el cálculo que decide la fecha está en tratamientos en viña y plazo de seguridad.

El error transversal: anotar «la finca» y no el recinto

Las cinco anotaciones anteriores comparten un fallo que las estropea todas: registrarlas a nivel de explotación en lugar de por recinto.

La unidad del cuaderno es el recinto SIGPAC. Un apunte que dice «se deshojó la finca» no permite después demostrar qué parcela estaba en qué estado, ni vendimiar por parcelas si el plazo de seguridad de un tratamiento obliga a escalonar, ni calcular el coste de la hectárea que peor va.

En viñedo el problema se agrava porque las explotaciones tienen muchos recintos pequeños. La solución no es anotar menos, es que anotar sea rápido: con las parcelas ya cargadas desde SIGPAC —lo explicamos en importar las parcelas SIGPAC al cuaderno— y con la anotación hecha en campo, no de memoria.

Las cinco, en una tabla

Para llevarla al móvil. Los campos son el mínimo que hace útil la anotación, no la lista exhaustiva de la norma —esa está en los datos mínimos por operación—:

El campo que más se deja en blanco de toda la tabla es el motivo del aclareo. Es también el único que no se puede reconstruir después: los kilos se estiman, la fecha se recuerda, pero por qué se hizo solo lo sabe quien lo decidió.

Si tienes DOP o produces en ecológico, hay una capa más

Las cinco anotaciones anteriores son las del cuaderno de explotación, que aplica a todo el mundo. Encima de eso pueden acumularse dos capas más, y conviene no descubrirlo en la visita de control:

El pliego de la denominación. Muchos consejos reguladores fijan rendimiento máximo por hectárea, sistema de conducción, densidad de plantación o fecha de inicio de vendimia. Cuando el pliego limita el rendimiento, el aclareo deja de ser una decisión agronómica y pasa a ser la prueba de que te has ajustado. Sin anotar, la parcela que produjo por encima no tiene defensa. Cómo encaja ese dato con lo que reclama el consejo está en grado, kilos y parcela: el dato que luego te pide la DOP.

La certificación ecológica. Añade requisitos sobre qué productos se pueden usar y exige poder demostrar el manejo de la parcela, no solo el resultado. Las labores en verde y las enmiendas —las dos que más se olvidan— son precisamente las que sostienen esa demostración.

La regla práctica es la misma en los dos casos: cuanta más certificación tengas encima, menos margen hay para el cuaderno incompleto. No porque cambien las obligaciones básicas, sino porque cada capa añade alguien más que va a mirarlo.

Cuándo hay que anotarlo

Con un plazo, no «cuando se pueda». La regla general del cuaderno de explotación marca un plazo máximo desde la operación hasta su anotación, y está desarrollada en el plazo de anotación del cuaderno.

En vendimia ese plazo choca con la realidad: son las semanas de más trabajo del año y las que menos tiempo dejan para el papeleo. De ahí que la única estrategia que funciona sea anotar en el momento y desde el móvil, aunque sea con cuatro datos. Un apunte breve hecho el mismo día vale más que uno completo reconstruido en noviembre, y desde luego más que uno que nunca se hizo.

Preguntas frecuentes

¿Hay que anotar la poda en verde si la hace una cuadrilla contratada? Sí. Que la ejecute un tercero no cambia que sea una labor de tu explotación, sobre tus recintos. Conviene además dejar constancia de quién la hizo, que es dato de coste y de trazabilidad.

¿El aclareo de racimos se anota aunque la uva retirada se quede en el suelo? Sí, y es justo el caso donde más importa: es la explicación de por qué esa parcela produjo menos. Si no consta, la diferencia de rendimiento no tiene justificación documental.

Entrego toda mi uva a la cooperativa, ¿tengo que anotar la cosecha en mi cuaderno? La cooperativa registra la entrada en su establecimiento; eso es su registro. Tu cuaderno de explotación necesita la cosecha de tus recintos. Son obligaciones de sujetos distintos, y una no cubre la otra.

¿La enmienda de otoño va en la campaña que termina o en la que empieza? Se anota con su fecha real, y pertenece al ciclo del cultivo que va a recibir ese aporte. El error frecuente es no anotarla en absoluto por hacerse «cuando ya se acabó la campaña».

¿Tengo que anotar el riego si solo riego de apoyo un par de veces? Sí. El número de riegos no determina la obligación de registrarlos, y en viñedo el registro es precisamente lo que acredita que el riego aplicado fue el autorizado.

¿Vale con anotarlo todo junto al final de la campaña? No, hay un plazo máximo desde la operación. Y en la práctica, lo anotado de memoria semanas después es donde aparecen las incoherencias de fecha que un control detecta enseguida.

Tengo viñedo joven que todavía no produce. ¿También lleva cuaderno? Sí. Una plantación en formación recibe tratamientos, riegos y labores igual que una en producción, y la obligación de registrar no depende de que haya cosecha. Es un olvido habitual: se da de alta la parcela cuando empieza a dar uva, y quedan dos o tres campañas sin nada anotado justo en los años en los que más se interviene sobre la planta.

Bloque normativo

• RD 1054/2022, de 27 de diciembre — SIEX, registro de explotaciones y cuaderno digital de explotación. La unidad de registro es el recinto SIGPAC.
• Orden APA/204/2023, de 28 de febrero — contenido mínimo del registro de explotaciones agrícolas y del cuaderno digital.
• RD 1311/2012, art. 16 — registro de tratamientos fitosanitarios, con conservación de tres años.
• RD 1051/2022, de 27 de diciembre — normas de nutrición sostenible en suelos agrarios: es la norma que alcanza a las enmiendas y aportes de fondo.

Las obligaciones concretas de anotación y los plazos de volcado al sistema autonómico varían entre comunidades. Consulta las de la tuya antes de dar por cerrada una campaña.

Qué hacer esta semana

1. Abre tu cuaderno y busca la última anotación que no sea un tratamiento. Si hay que retroceder meses, ya sabes por dónde empezar.
2. Elige el recinto que peor va y comprueba si tienes anotadas las labores en verde. Sin ellas no puedes saber si el problema es de manejo o de la parcela.
3. Decide cómo vas a anotar la vendimia de este año, antes de que empiece. En campaña no se improvisan sistemas.

Si quieres anotar en la parcela y que llegue solo al cuaderno, sin volver a teclearlo en casa, mira cómo funciona el cuaderno de campo de Campodato. Y si aún estás empezando, el punto de partida es la guía del cuaderno de explotación y el SIEX.

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Artículo elaborado por Summum Marketing para Campodato. La información normativa se ofrece con carácter orientativo y está verificada sobre el texto oficial de las normas citadas a fecha de revisión. Las obligaciones concretas dependen de tu comunidad autónoma: consulta siempre a la autoridad competente y a tu asesor.