Modelo 553 e INFOVI: dos declaraciones distintas, una sola bodega

Cada año llega el mismo momento de incertidumbre en muchas bodegas: ¿qué tengo que presentar al Ministerio de Agricultura y qué tengo que presentar a Hacienda? ¿Son lo mismo? ¿Uno sustituye al otro? ¿Si produzco poco, me libro de alguno?

La respuesta corta: modelo 553 e INFOVI son dos declaraciones completamente distintas, exigidas por dos autoridades distintas, con finalidades distintas y en plazos distintos. No se sustituyen entre sí. Pero comparten un origen común: el libro de existencias de la bodega.

Entender esa diferencia con precisión es lo que permite cuadrar ambas declaraciones sin trabajo doble y sin errores que luego obligan a correcciones costosas.

---

1. Dos autoridades, dos finalidades

El error de partida más habitual es asumir que toda la burocracia de una bodega converge en un solo organismo. No es así. El vino como producto tiene al menos dos capas regulatorias de ámbito estatal que generan declaraciones propias:

La capa fiscal-tributaria la gestiona la AEAT (Agencia Tributaria). El vino es un producto objeto de Impuestos Especiales de Fabricación (IIEE) en virtud de la Ley 38/1992 (aunque tribute al tipo 0 %), lo que obliga a toda bodega a inscribirse en el Registro Territorial, obtener un CAE (Código de Actividad y Establecimiento) y llevar contabilidad de existencias. Esa contabilidad se comunica a la AEAT mediante SILICIE (si la bodega supera el umbral) o se resume en el modelo 553 (si la bodega es un pequeño elaborador que lleva libros en papel).

La capa sectorial-estadística la gestiona el Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación (MAPA) y, en buena parte, las propias comunidades autónomas. Su objetivo es conocer cuánta uva se ha cosechado, cuánto vino se ha elaborado y cuántas existencias hay en España en cada momento. Esa información alimenta la política agraria, la OCM del vino y los compromisos estadísticos con la Unión Europea. El instrumento principal es INFOVI, el sistema de información de mercados del sector vitivinícola, cuya base normativa es el Real Decreto 739/2015 _(modificado en el marco del Reglamento Delegado (UE) 2018/273 y el Reglamento de Ejecución (UE) 2018/274)_.

Estas dos capas no se solapan ni se sustituyen. Una bodega que produce 30.000 litros al año y usa libros en papel presenta el modelo 553 a la AEAT y declara sus existencias en INFOVI ante el MAPA. Son obligaciones paralelas.

---

2. Qué es el modelo 553 y quién lo presenta

La obligación de fondo: contabilidad de Impuestos Especiales

Antes de entender el modelo 553 hay que entender por qué existe. El vino tributa al 0 % en el Impuesto sobre el Alcohol y las Bebidas Fermentadas (Ley 38/1992, arts. 27 y ss.). Pagar cero no significa que no haya declaración: sigue siendo un producto sujeto a IIEE, lo que obliga a la bodega a:

1. Inscribirse en el Registro Territorial de Impuestos Especiales de la delegación de la AEAT de su comunidad autónoma.
2. Obtener y mantener activo el CAE del establecimiento.
3. Llevar una contabilidad de existencias (libro de existencias) conforme al artículo 50 del Real Decreto 1165/1995 (Reglamento de los IIEE).

Esa contabilidad es la que la bodega comunica a la AEAT. El canal depende del tamaño:

• Bodegas con producción anual superior a 100.000 L/año: suministro electrónico mediante SILICIE (Orden HAC/998/2019, en vigor desde el 1-1-2020). El modelo 553 queda suprimido para los períodos cubiertos por el suministro electrónico.
• Pequeños elaboradores con producción anual igual o inferior a 100.000 L/año: pueden acogerse a la excepción y llevar sus libros en papel habilitado por la oficina gestora antes del primer apunte, presentando después el modelo 553 como resumen de esa contabilidad _(verificar umbral exacto y condiciones actuales con la Orden HAC/998/2019, modificada por la Orden HAC/566/2020, y con la instrucción vigente de la AEAT)_.

Qué contiene el modelo 553

El modelo 553 es, en esencia, un extracto de la contabilidad del libro de existencias para el período declarado. Recoge:

• Existencias al inicio del período declarado, por epígrafes de producto.
• Entradas del período (uva, mosto, vino comprado, traspasos recibidos).
• Salidas del período (ventas, expediciones, traspasos cedidos).
• Mermas justificadas.
• Existencias al final del período.

Todo ello referenciado al CAE del establecimiento y desglosado por los epígrafes que establece la normativa de IIEE _(los epígrafes exactos deben comprobarse en la Sede Electrónica de la AEAT y en las instrucciones de cumplimentación del modelo 553 vigente)_.

Periodicidad

La periodicidad de presentación del modelo 553 la fija la normativa de IIEE y puede ser trimestral o anual según el tipo de establecimiento y actividad _(verificar con la oficina gestora el período aplicable a cada bodega específica)_.

---

3. Qué es INFOVI y qué declara la bodega ante el Ministerio

El sistema de información vitivinícola

INFOVI no es un formulario único, sino el sistema de información de mercados del sector vitivinícola gestionado por el MAPA. Agrupa las declaraciones que las bodegas y otros operadores del sector deben presentar para que la Administración conozca la situación productiva y comercial del vino en España.

Su base normativa principal es el Real Decreto 739/2015, de 31 de julio, que regula las declaraciones vitivinícolas y su sistema de información. Este RD desarrolla en el ámbito nacional las obligaciones que establecen el Reglamento Delegado (UE) 2018/273 y el Reglamento de Ejecución (UE) 2018/274, relativos a la información vitivinícola en la Unión Europea.

Los tres tipos de declaración INFOVI

Una bodega elaboradora debe presentar, en función de su actividad, hasta tres tipos de declaración:

Declaración de producción: informa sobre la cantidad de vino, mosto y otros productos vitivinícolas elaborados durante la campaña. Se presenta después de la vendimia y elaboración, en el plazo que fije la normativa para cada tipo de producto y campaña _(verificar plazos exactos en la sede del MAPA o en la plataforma FEGA antes de cada ejercicio)_.

Declaración de existencias (corte a 31 de julio): fotografía del stock en la bodega a las 24:00 h del 31 de julio. Es la declaración estadística central del ejercicio vitivinícola porque esa fecha marca el inicio del nuevo año estadístico del sector. Las existencias declaradas a esa fecha son el punto de partida de la campaña siguiente.

Declaración de cosecha: datos de la vendimia recién terminada, con información sobre variedades cultivadas, superficies, rendimientos por variedad y destino de la uva cosechada (bodega propia, cooperativa, venta a terceros). Esta declaración conecta directamente con los datos del cuaderno de campo del viticultor.

Quién está obligado

Están obligados los productores, embotelladores, transformadores y comerciantes de productos vitivinícolas por encima de los umbrales que fija la normativa nacional y autonómica de desarrollo. En términos generales, la obligación alcanza a las bodegas elaboradoras, las cooperativas vinícolas, los embotelladores independientes y los comerciantes y almacenistas de vino a granel o embotellado _(verificar los umbrales exactos, en hectolitros o número de operaciones, con la consejería de agricultura de la comunidad autónoma correspondiente, ya que pueden haber sido matizados por normativa autonómica de desarrollo)_.

Lo que no cambia es este principio: la obligación de declarar INFOVI es independiente del régimen IIEE que tenga la bodega. Da igual que use SILICIE o el modelo 553: ambas bodegas declaran ante el MAPA.

---

4. Tabla comparativa: modelo 553 vs. INFOVI de un vistazo

---

5. El cruce de datos: qué campo de cada declaración sale del libro

La confusión entre el modelo 553 y las declaraciones INFOVI tiene una raíz práctica: ambos piden datos de existencias. Pero los piden con referencia temporal y propósito distintos.

Campos del modelo 553 y su origen en el libro

Campos de la declaración de existencias INFOVI y su origen en el libro

El punto crítico: el período de referencia es distinto. El modelo 553 usa el período tributario de IIEE (que puede ser trimestral o anual según el régimen). La declaración de existencias INFOVI usa siempre la fecha fija del 31 de julio. Eso significa que el libro de existencias debe permitir extraer el saldo tanto al final del período tributario como al corte exacto del 31 de julio, sin mezclarlos.

Campodato mantiene ambos cortes en paralelo: el saldo tributario (para modelo 553 o para el suministro SILICIE) y el saldo estadístico a 31 de julio (para INFOVI), a partir del mismo registro de asientos. El bodeguero no recalcula: extrae el informe correspondiente y lo contrasta antes de declarar.

---

6. La fecha del 31 de julio: por qué manda en INFOVI y no en el 553

El 31 de julio en el mundo vitivinícola

El 31 de julio es la fecha de cierre del ejercicio estadístico vitivinícola en España y en la Unión Europea. La razón histórica es agraria: en esa fecha, la campaña de elaboración de vino del año anterior está prácticamente liquidada y el stock que queda en bodega representa el punto de partida de la campaña siguiente, que empezará con la vendimia de agosto-octubre.

El Reglamento (UE) 2018/274 fija el corte estadístico anual al 31 de julio para toda la UE. El RD 739/2015 lo traslada al ordenamiento español. La declaración de existencias INFOVI fotografía la bodega en ese instante exacto.

Por qué el 553 no usa esa fecha

El modelo 553 y el suministro SILICIE son instrumentos tributarios que siguen la lógica del año natural fiscal (enero a diciembre) o los períodos tributarios que fija el reglamento de IIEE para cada tipo de establecimiento. No tienen por qué coincidir con el 31 de julio.

El resultado práctico: una bodega con libros en papel que declara el modelo 553 anualmente tiene que extraer dos cortes distintos del mismo libro:

1. El saldo al 31 de diciembre del año anterior, para las existencias iniciales del ejercicio fiscal del 553.
2. El saldo al 31 de julio del año en curso, para la declaración de existencias INFOVI.

Si el libro no está al día en ambos momentos, o si los movimientos de julio no están todos registrados en el momento de la declaración INFOVI, el cuadre falla.

La importancia de la anotación puntual

Esta doble referencia temporal es uno de los argumentos más sólidos para llevar el libro de existencias al día y con los movimientos registrados en el momento en que ocurren, no a final de mes. Un asiento de salida de vino del 29 de julio que se anota el 5 de agosto puede alterar el saldo del 31 de julio y provocar una discrepancia en INFOVI.

Campodato registra cada movimiento en el momento de su captura con sello de tiempo. El corte del 31 de julio se congela automáticamente en esa fecha para que cualquier movimiento posterior quede registrado en el libro con su fecha real, pero sin alterar el saldo declarable a INFOVI.

---

7. Quién declara qué según el tamaño de la bodega

La combinación de obligaciones varía según el régimen IIEE de la bodega. Hay tres perfiles habituales:

Perfil A: pequeño elaborador con papel y modelo 553 (≤ 100.000 L/año)

Esta bodega:

• Lleva libros de existencias en papel habilitado por la oficina gestora de la AEAT, antes de realizar el primer apunte del ejercicio.
• Presenta el modelo 553 ante la AEAT en los plazos que correspondan.
• Declara en INFOVI (producción, existencias al 31 de julio, cosecha) ante el MAPA o la plataforma autonómica habilitada.
• Mantiene el libro de bodega exigido por la normativa autonómica (Reglamento (UE) 2018/273 y RD 739/2015): entradas, salidas, prácticas enológicas y existencias, conservado al menos 5 años tras liquidar las cuentas a que se refiera (art. 35.3 del Reg. de Ejecución UE 2018/274).

Las tres obligaciones son independientes. La exención de SILICIE no elimina ninguna de las otras dos _(verificar umbral y condiciones con Orden HAC/998/2019 y la instrucción actual de la AEAT)_.

Perfil B: bodega media o grande obligada a SILICIE (> 100.000 L/año)

Esta bodega:

• Suministra electrónicamente su contabilidad de existencias mediante SILICIE, cuya base es la Orden HAC/998/2019 (modificada por la Orden HAC/566/2020).
• No presenta el modelo 553 para los períodos cubiertos por SILICIE.
• Declara igualmente en INFOVI ante el MAPA: la obligación sectorial no desaparece por usar SILICIE.
• Mantiene el libro de bodega autonómico.

Perfil C: cooperativa vinícola

La cooperativa tiene las mismas capas que los perfiles anteriores, con una peculiaridad: puede declarar en INFOVI en nombre de sus socios productores si está habilitada para ello. En el plano IIEE, la cooperativa tiene su propio CAE y su propio régimen (SILICIE o modelo 553 según su producción), con independencia de lo que declaren individualmente sus socios como viticultores.

---

8. Los errores más frecuentes al preparar las dos declaraciones

Error 1: confundir "no tengo cuota a pagar" con "no tengo que declarar"

El tipo 0 % del Impuesto sobre el Alcohol para el vino lleva a muchos bodegueros a pensar que no tienen obligación fiscal. La declaración existe aunque la cuota sea cero. El CAE, el libro de existencias y el modelo 553 (o SILICIE) son obligatorios con independencia del importe a ingresar.

Error 2: creer que INFOVI solo afecta a bodegas grandes

INFOVI alcanza a toda bodega elaboradora por encima de los umbrales de la normativa, con independencia de si usa SILICIE o el modelo 553. Una bodega de 30.000 litros que solo tiene que presentar el 553 ante la AEAT sigue estando obligada a declarar sus existencias al 31 de julio y su producción de campaña en INFOVI.

Error 3: calcular el saldo de INFOVI en el momento de declarar, no al 31 de julio

La declaración de existencias INFOVI recoge el stock a 31 de julio, no el del día de la declaración. Si hay movimientos de agosto o septiembre que ya se han registrado en el libro, hay que extraer el saldo tal como estaba a las 24:00 h del 31 de julio. Si el libro no permite ese corte limpio, el dato estará contaminado.

Error 4: asientos de trasiego contabilizados como salidas

Un trasiego entre depósitos del mismo CAE no mueve el saldo del libro de existencias: el vino sigue en el establecimiento. Si ese trasiego se registra como salida, el saldo queda artificialmente bajo y la declaración, tanto el 553 como INFOVI, reflejará menos existencias de las reales, lo que puede derivar en discrepancias en una inspección.

Error 5: presentar primero y cuadrar después

El orden correcto es: cuadrar el libro, verificar que la fórmula (existencias iniciales + entradas − salidas − mermas = existencias actuales) cierra sin saldo negativo en ningún epígrafe, y solo entonces generar el borrador de la declaración. Presentar y después descubrir un descuadre obliga a presentar una declaración complementaria o sustitutiva, con el coste administrativo que conlleva.

---

9. Cómo alimenta el libro de existencias a las dos declaraciones

El principio del dato único

El libro de existencias es la fuente de la que brotan las dos declaraciones. Si está bien llevado, modelo 553 e INFOVI se generan a partir del mismo dato sin calcular nada dos veces. Si está mal llevado, ambas declaraciones tendrán errores distintos que no se corrigen entre sí.

El flujo es este:

CUADERNO DE CAMPO (CUE)          LIBRO DE BODEGA
     |                                  |
     | Cosecha: kg de uva              | Entradas (uva, vino comprado)
     | por variedad y recinto          | Salidas (ventas, expediciones con MVV/e-DA)
     | SIGPAC                          | Mermas (evaporación, lías)
     |                                  | Trasiegos (signo 0 en existencias)
     v                                  v
           DECLARACIÓN INFOVI                   MODELO 553 / SILICIE
           (MAPA)                               (AEAT)
           - Cosecha ← cuaderno          - Existencias por período IIEE ← libro
           - Producción ← libro          - Entradas/salidas ← libro
           - Existencias al 31/jul ← libro (saldo congelado esa fecha)

La conexión entre cuaderno de campo y libro de bodega

La declaración de cosecha INFOVI requiere datos que están en el cuaderno de campo: variedades, superficies, kilogramos cosechados, destino de la uva. Esos mismos kilos aparecen como asiento de entrada en el libro de bodega en el momento de la recepción en la báscula.

Si los datos del cuaderno de campo y los asientos de entrada del libro no cuadran (porque, por ejemplo, la uva comprada a terceros no está en el cuaderno del viticultor proveedor pero sí aparece como entrada en el libro de la bodega), la declaración de cosecha y la declaración de producción de INFOVI tendrán una discrepancia que la Administración puede detectar al cruzar los datos.

Campodato vincula el registro de vendimia del cuaderno (asociado al recinto SIGPAC de origen) con el asiento de entrada en el libro de bodega, de modo que el cruce es automático. Si hay una entrada de uva comprada sin origen en el cuaderno propio, el sistema la registra igualmente como entrada en el libro y la señala como "uva de tercero" para que la declaración de cosecha la distinga correctamente.

El papel de la cadena de hash en la credibilidad de las declaraciones

Para las bodegas que usan SILICIE, Campodato implementa una cadena de hash encadenada append-only (misma primitiva SHA-256 que Verifactu/TicketBAI). Cada asiento incorpora en su huella el hash del asiento anterior. Cualquier intento de modificar o borrar un asiento intermedio rompe la cadena y es detectable en una reverificación.

Ante una inspección de la AEAT o del MAPA que solicite la trazabilidad del stock, la bodega puede demostrar la integridad completa de su libro desde el primer asiento del ejercicio. Esa trazabilidad refuerza la credibilidad de las dos declaraciones (modelo 553 o SILICIE e INFOVI) porque ambas derivan del mismo libro inalterable.

Para las bodegas en papel + modelo 553, la trazabilidad la proporciona el libro físico habilitado por la oficina gestora. Campodato puede llevar en paralelo un registro digital de los movimientos que facilite la preparación del borrador del 553, aunque el libro oficial es el papel habilitado.

---

10. Preguntas frecuentes

¿Si produzco menos de 100.000 litros, tengo que declarar INFOVI igualmente?

Sí. La exención de SILICIE no exime de las declaraciones INFOVI. Son dos obligaciones independientes: INFOVI la exige el Ministerio de Agricultura en virtud del RD 739/2015 y de los reglamentos europeos 2018/273 y 2018/274; el modelo 553 y SILICIE los exige la AEAT en virtud de la Ley 38/1992 y el RD 1165/1995. Que la cuota de Impuestos Especiales sea cero no afecta a la obligación estadística ante el MAPA.

¿El libro de bodega que exige la CCAA es lo mismo que el libro de existencias para el modelo 553?

Son registros distintos aunque comparten muchos datos. El libro de bodega autonómico, exigido por el Reglamento (UE) 2018/273 y el RD 739/2015, recoge entradas, salidas, prácticas enológicas y existencias con un enfoque sectorial y de trazabilidad del producto. Su conservación la fija el art. 35.3 del Reglamento de Ejecución (UE) 2018/274: al menos 5 años tras la liquidación de las cuentas a que se refiera. El libro de existencias para el modelo 553 (y para SILICIE) es la contabilidad tributaria de los IIEE, con el formato de asientos y los epígrafes que define la normativa fiscal. Campodato mantiene ambos registros a partir del mismo dato de movimiento en la bodega.

¿La declaración de existencias INFOVI es lo mismo que las existencias que declaro en el modelo 553?

No. La declaración de existencias INFOVI fotografía el stock al 31 de julio para la estadística sectorial. El modelo 553 resume las existencias al final del período tributario IIEE (que puede ser trimestral o anual). Las fechas de corte son distintas, los epígrafes pueden diferir y las autoridades receptoras son distintas. Ambas parten del libro de existencias, pero extraen un saldo con referencias temporales diferentes.

¿Puedo corregir una declaración INFOVI si me equivoco?

Sí, mediante declaración sustitutiva o complementaria dentro del plazo que establezca la normativa y la plataforma del MAPA. La corrección debe reflejar los datos reales del libro de bodega en la fecha de corte correspondiente. Para el modelo 553, la corrección se tramita ante la AEAT conforme al procedimiento de rectificación de autoliquidaciones de IIEE _(verificar el procedimiento concreto con la oficina gestora)_.

¿Qué pasa si las existencias de INFOVI y las del modelo 553 no cuadran?

No tienen por qué cuadrar directamente porque sus fechas de corte son distintas (31 de julio vs. fin del período tributario). Lo que sí debe cuadrar en cada caso es la coherencia interna de cada declaración con el libro de existencias. Si la Administración cruza ambas declaraciones y detecta inconsistencias que no se explican por la diferencia temporal, puede abrir un procedimiento de comprobación. Por eso el libro de existencias debe estar al día, con todos los movimientos registrados en el momento en que ocurren.

¿Campodato genera los borradores de las dos declaraciones automáticamente?

Para las bodegas que usan Campodato, el módulo de bodega genera a partir del libro de existencias: el borrador del resumen para el modelo 553 (o el suministro SILICIE para bodegas obligadas), y el borrador de la declaración de existencias INFOVI con el saldo congelado al 31 de julio. El módulo de cuaderno de campo aporta los datos de cosecha para la declaración de cosecha INFOVI. Antes de exportar cualquier borrador, el sistema valida que los cuadres internos son correctos y señala las discrepancias que el bodeguero o la gestoría deben resolver. La presentación formal ante la AEAT o el MAPA la realiza siempre el titular o la gestoría habilitada.

---

11. Conclusión

El modelo 553 y las declaraciones INFOVI no compiten entre sí ni se solapan. Son dos obligaciones que responden a preguntas distintas que se hace la Administración sobre la misma bodega:

• Hacienda (AEAT) pregunta: "¿Cuánto producto sujeto a Impuestos Especiales tienes en tu establecimiento y cómo se ha movido durante el período tributario?"
• El Ministerio de Agricultura (MAPA) pregunta: "¿Cuánto vino hay en España a 31 de julio y cuánto se ha producido esta campaña?"

El libro de existencias responde a las dos preguntas, siempre que esté al día con todos los movimientos registrados en su momento y que permita extraer el saldo en cualquier fecha (el fin del período tributario y el 31 de julio) sin mezclar los dos cortes.

La bodega que entiende esta distinción llega a cada declaración con el libro ya cuadrado, genera los borradores sin calcular nada dos veces y presenta en plazo sin sorpresas de última hora. La bodega que confunde las dos declaraciones o descuida la fecha del 31 de julio llega a agosto revisando apuntes que debería haber registrado en julio, con el riesgo de declarar existencias que no reflejan la realidad.

Si tu bodega usa Campodato, el módulo de bodega mantiene el libro de existencias con los dos cortes activos (el tributario y el del 31 de julio) y genera los borradores de las dos declaraciones a partir del mismo registro, sin duplicar trabajo. Puedes ver cómo funciona en la guía del módulo de bodega y SILICIE.

Para conocer en detalle la diferencia entre SILICIE y el modelo 553 (el umbral de 100.000 litros, el régimen de libros en papel y la contabilidad electrónica de la Orden HAC/998/2019) consulta el artículo SILICIE o modelo 553: qué le toca a tu bodega según el umbral.

Para entender las tres declaraciones INFOVI (producción, existencias y cosecha) y cómo Campodato las genera a partir del cuaderno de campo y del libro de bodega, consulta la guía completa Modelo 553 e INFOVI: las declaraciones de la bodega explicadas.

---

Bases legales de referencia:

• Ley 38/1992, de 28 de diciembre, de Impuestos Especiales.
• Real Decreto 1165/1995, de 7 de julio, Reglamento de los Impuestos Especiales (art. 50).
• Orden HAC/998/2019, de 23 de septiembre (SILICIE, en vigor 1-1-2020).
• Orden HAC/566/2020, de 12 de junio, que modifica la Orden HAC/998/2019 (SILICIE).
• Real Decreto 739/2015, de 31 de julio, de declaraciones vitivinícolas (INFOVI).
• Reglamento Delegado (UE) 2018/273 y Reglamento de Ejecución (UE) 2018/274 (declaraciones e información vitivinícola).
• Reglamento (UE) 2018/848 y Reglamento de Ejecución (UE) 2018/274 (trazabilidad).

La información de este artículo tiene carácter orientativo. Verifique siempre los plazos, umbrales y requisitos actualizados con la Sede Electrónica de la AEAT, el portal del MAPA/FEGA, la consejería de agricultura de su comunidad autónoma y su asesoría fiscal y enológica.

Contenido elaborado por Equipo Campodato (Summum Marketing). Campodato es un producto de Summum Marketing.